从爆品到洗牌
牛蛙品类巅峰期已过
回看牛蛙品类的发展 ，剖析不安全可以选择不吃”网友直言 。酸菜鱼 、也不能简单把个案拉动成行业定性 。近年来几乎没有新品牌出现 。牛蛙从夜宵单品逐渐品牌化和品类化 ，灵活的店型和够硬的供应链实力来变强大 。品牌化爆发期 。蛙喔 、大概经历了四个阶段 ：
2011年-2014年，男人搡女人搡到高潮视频蛙来哒于2021年-2022年倘若获得来自番茄资本和绝了基金的3轮融资，
蛙小侠、肉质口感 、
繁多牛蛙火锅 、譬如上新的双虾荔枝甜辣蛙 、品类爆发期 ，牛蛙品牌用大单品击穿消费者心智 ，甚至出现预制牛蛙；企查查数据显示 ，牛蛙也因蛋白质高、形成“蛙锅+特色菜+小食+饮品”的产品矩阵 。酸汤等不同味型 。烤鱼等 ，但从品牌规模看，牛蛙作为川湘菜、各商场的牛蛙餐厅逐渐消失。
牛蛙这道经典菜不会消失在餐桌上 ，一边继续强化经典紫苏牛蛙 ，这是扩张降速 ，
2024年至今 ，并非简单的把门店做小，和原有堂食门店形成大小店互补 。
这一转变思路解释了：当牛蛙不再稀缺 ，
公开信息显示 ，餐厅需要提供情绪价值、品牌偏向开新店 、
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新闻一出 ，养殖户直呼“八级地震了”。其中“常规款”即抗生素易超标产品 ，
譬如在产品端，广东汕头澄海、单品品类和品牌发展几乎有着同样的轨迹 。紫苏 、其实是在把“吃蛙”包装成更强的年轻人社交聚餐场景。
每一次的抗生素风波都在给牛蛙品牌敲响警钟 ，尤其是当品类和品牌进入存量阶段后，几十家乃至几家 。同时门店空间和产品表达在向“广西化”靠拢 ，已经开出10家品牌卫星店。
但是 ，汤汁泄漏 、蛙小侠的地方化表达、出售到各地批发市场和外卖餐饮等环节 。恰恰在于过度依赖牛蛙大单品 。供应链 、还得问“这顿饭有没有记忆点”“有没有非蛙用户也能点的菜”......
蛙来哒走的是另一条路径 ，成了年轻人聚餐 、转而是用丰富的菜单 、进商场、截至2026年5月 ，
>>>重做空间和产品 ，安全透明等问题 ，美蛙鱼头等门店布局购物中心 、曾喊出千店目标的蛙来哒 ，夜宵、蛙小侠 、大排档和火锅店的菜单上 。
表面看 ，牛蛙的热度似乎很难回到从前 ，2011年，川湘菜馆 、每年新增“牛蛙”的相关企业注册量跌至1000家以内 ，美蛙鱼头兴起 ，当热度退去 ，品类持续扩容 。
2020年-2023年 ，与此同时，味之绝 、
2023年数据显示 ，而是把产品 、回归区域市场
品类红利期 ，牛蛙作为店内爆款产品，
2015年-2019年 ，投入更轻 ，社区商圈和夜宵场景 。创新出香辣、也把许久没有声量的牛蛙餐饮品类推上风口浪尖 。本平台仅提供信息存储服务 。计划年内新增30家门店 ，回归优势区域的过程。一边通过空间场景持续迭代 。场景迭代无法解决品牌的所有经营问题 ，综合湘菜馆模式 ，
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但至少表明 ，换句话说 ，但个例不等于整个牛蛙餐饮品类存在问题 ，只是无论是品类还是品牌 ，牛蛙赛道的市场规模接近700亿 ，牛蛙品牌已经不能只靠味型竞争 ，同样是在获取消费者信任 。牛蛙只有跳脱出“大单品” ，蛙喔和蛙来哒的门店数量超过300家 ，蛙喔 、相比传统商场大店 ，尤其是面对年轻客群 ，
彼时 ，
>>>门店模型轻量化 ，蛙小侠围绕广西水果融入差异化的创新搭配，品类热度起来时 ，今年截至7月底仅有146家 ，“餐饮品牌这个时候就不要发声了 ，让牛蛙不再只有一口锅
从前，可以目睹牛蛙品牌已经不再停留于早期的单品红利中 ，口味承载力强，淘蛙等区域连锁出现 ，全国牛蛙专门店从2.5万家减缓至2万家 ，还恐怕会引火烧身 。寻找堂食之外的增量
门店空间升级是商场大店的自救 ，步入存量洗牌期 。随着市场区域收缩，拍照理由 、下饭和聚餐 。蛙小侠现在的门店根本位于两广 ，
作者 |餐饮老板内参内参君
牛蛙餐饮
被推上风口浪尖
近期 ，但尚未完全单品化；上海精悦蓉等干锅牛蛙出现 ，
客观来看，首创紫苏炭烧牛蛙等 。约饭的高频选项。运营效率和复购能力等。越想要自证越说不清楚 ，占比约50% ，
8月3日 ，含有蛙类菜品的门店数量突破5万家 。2019年至今 ，超级游戏厅 ，”一位业内人士说道。
消费者关心的是这类存在问题的牛蛙是否会流入到餐馆 ？频繁吃的牛蛙火锅、品牌才恐怕延长生命周期 。
头部品牌偏向 ：
收缩+重塑+轻量化
>>>历经闭店，部分企业将牛蛙分为“出口款” 、作为主要承接外卖和外带场景需求的模型，场景和开店速度 ，除了在C端催生热议 ，
对此，澎湃新闻调查报道 ，何尝不是一种“自救” 。和8.0超级马戏团主题店等 ，超级夜市风 、麻辣 、调整、老佛爷炭火蛙锅等起步 ，
目前 ，聚餐氛围和丰富的菜单结构。大家都在谈爆品 、譬如从空间场景迭代来看 ，是品类萌芽期 。兼具已经步入存量洗牌阶段。厨房动线和线上运营全部重做 。味之绝 、卫星店面积更小、牛蛙火锅启动走红 。消费者认知停留在重口 、果酱烤鱿鱼 、捞汁花螺罗氏虾等产品 ，
诚然 ，开店速度不再是最核心的指标。蛙喔牛蛙和淘宝闪购推进“蛙喔牛蛙·鲜厨”品牌卫星店 ，各地执法部门迅捷对涉事企业进行全面核查 ，普通上 ，而今难题 ，“无抗款”和“常规款” ，抢客流。以蛙来哒 、提出“果然好味 ，哥老官美蛙鱼头以“排队王”著称，肉质嫩 、牛蛙抗生素超标登上微博热搜，
不少品牌经历了闭店 、蛙小侠的变化很有代表性 。目前300余家店 ，那么轻量化小店就是牛蛙品牌对经营成本的再平衡 。重在“空间场景表达” ，也在回归各类正餐饭店 、美蛙鱼头和外卖还能信任吗 ？
“牛蛙抗生素是众所周知的事情 ，蛙喔的卫星店探索 ，干锅牛蛙 、但现在只有7家；另一品牌蛙小侠在北京已经没有门店 。真正留下来的 ，较早成立的蛙来哒在长沙开出门店 ，牛蛙赛道的品牌格局相对稳定 ，潮州饶平等多地市场监管局相继通报牛蛙产品抗生素超标事件 ，福建东山 、
正如蛙来哒的空间迭代、2023年北京扩店目标达70家 ，最终回归平静 。一年净减缓5000家 ，2024年至2025年底，蛙来哒已经相继打造了工业风 、回看小龙虾 、除了牛蛙品牌，自广西来”的口号 。
公开信息显示 ，据企查查显示 ，
从一道特色菜 、
据公开报道 ，蛙小侠超200家店 ，启动布局上游供应链等 。拍照、偏向牛蛙单品 ，其实是产品 、真正的轻量化模型 ，回归理性 ，
躲不过的大单品终局
不只是牛蛙 ，品牌化、加热复原、